El Chef Rolando es un profesional polifacético, dedicado en los últimos años, principalmente a realizar asesorías gastronómicas, dejando su huella personal en más de 30 restaurantes de países como Panamá, Costa Rica, Nicaragua, Colombia, El Salvador, Guatemala y España, donde ha diseñado planes de negocios completamente nuevos, al igual que ha reestructurado restaurates existentes, llevándoles a niveles óptimos de rentabilidad, implementación de procesos y de una logística eficiente a nivel operativo y administrativo.

Como un viajero incansable, ha recorrido el mundo en busca de conocimientos y experiencias culinarias de primer nivel, visitando y viviendo en países como España, India, Malasia, Tailandia, China, Marruecos, Perú, México, República Dominicana, hasta el lejano estado de Qatar en Oriente Medio, donde laboró como Chef dentro del prestigioso Hotel Ritz-Carlton Doha.

El Chef Rolando se enorgullece de compartir el conocimiento y experiencias de vida con las futuras generaciones de cocineros del mundo, y es justamente esa pasión la que lo ha llevado a impartir clases en diversas instituciones educativas en Latinoamérica:

• En Panamá: Universidad Latina, INCEGA Panamá, Instituto Superior Tagua, Instituto Mise en Place, Academia de Artes Culinarias, The Panama International Hotel School, y fue docente de planta por varios años en la Universidad Interamericana de Panamá, dictando clases como Cocinas de Asia, Cocina de las Américas, Historia de la Gastronomía, Costos y Compras de A&B, entre otras;
• En Guatemala: Escuela de Gastronomía Culinarium, Nu Chef Cooking Studio y Chef's Center;
• En El Salvador: School of Culinary Arts y Chef and Kitchen Cooking School;
• En México: Universidad Teconológica de Cancún y UT de la Riviera Maya en Quintana Roo.
• En Perú: La Cocina de los Cheff

También ha participado como congresista y expositor en diferentes encuentros gastronómicos como Alimentaria Guatemala, Panamá Gastronómica, Festival de Confraternidad Gastronómica en Perú, Festival de Cultura del Caribe en Quintana Roo - México, Feria del Libro de Santo Domingo, República Dominicana y en el Congreso Internacional de Alta Cocina 2010, evento en donde fue el ganador del Primer Lugar de la competencia internacional de chefs, disputada por profesionales de 18 países de Latinoamérica y Europa, siendo sus platillos, representaciones indias de samosas vegetarianas con chutney de tamarindo, Kashmiri pulao y langostinos en la famosa salsa Vindaloo, proveniente de la región costera de Goa.

El Chef Rolando es jurado principal y productor gastronómico del reality show Super Chef Panamá, programa organizado por la Embajada de los Estados Unidos y el programa Tu Mañana de Corporación Medcom, que en la edición 2017, llegó a su quinta temporada, además de ser jurado invitado en diversos eventos gastronómicos a nivel latinoamericano. 

El Chef ha sido columnista en el Diario La Estrella de Panamá, con Sabores & Sentidos y colaborador habitual de aportaciones gastronómicas para otros medios como Diario La Prensa, El Financiero y Encuentro VIP Magazine. Igualmente es Certified ServSafe® Instructor and Registered ServSafe Examination Proctor, por la NRA - Asociación de Restaurantes de Estados Unidos y miembro activo del Club Gastronómico de Panamá, recién incluido como miembro de la WACS - World Association of Chefs Societies.

Recientemente nombrado como imagen de la marca Bergner y Embajador por Panamá del Cook & Chef Institute Foundation con sede en Viena, Austria, así como de Infinity Chefs.

El Chef Rolando es Embajador por Panamá del Cook & Chef Institute con sede en Viena, Austria, miembro activo del Club Gastronómico de Panamá y de WorldChefs (WACS), así como “Certified ServSafe Instructor & Examination Proctor” por la NRA (Asociación Nacional de Restaurantes de los Estados Unidos).