Concursos y pucheros
28 noviembre 2017
Aquí, meditando por la noche...
Recién regresando a Panamá, en el 2010, participé en una competencia internacional de chefs, en el marco del Congreso Internacional de Alta Cocina (CIAC). Un grupo de jurados locales, chefs reconocidos, dueños de restaurantes, nacionales y extranjeros, más una chef "celebrity" mexicana invitada. En este concurso y tras bastidores, se estaba gestando la trampa de no darle el premio a Panamá (o sea a mí), porque se iba a ver deslucida la competencia al ganarla el país anfitrión en su primera edición. Palabras más, palabras menos, colegas que luego se convertirían en compañeros y "hermanos-socios", pedían que el premio fuera para Guatemala o para Chile, hasta que alguien con verdaderos valores, se plantó y dijo que para qué había reglas, sino se iban a cumplir... y que el premio debía ser para este servidor, como efectivamente fue al final.
Luego, en el año 2014, fui invitado como jurado, a otra copa nacional, disputada por reconocidos chefs y sous chefs del patio. En esa ocasión, el sous chef de un reconocido hotel de playa, misteriosamente recibió la visita de su jefe dentro de la cocina de la competencia, en donde sólo podían entrar la prensa y los jurados. Pasado este impass, reuní a todos mis compañeros de la mesa de calificación y pedí descalificar el susodicho cocinero, porque los concursos no deberían estar hechos para que nadie gane por suspicacias ni tracalerías. Esta acción me valió la crítica violenta y de frente de otro colega (casualmente uno de los jurados de aquel concurso en el 2010), que me dijo problemático, que siempre quería buscarle la quinta pata al gato, y que el otro chef pobrecito, no había entrado a ayudar a su discípulo... Para mí, una duda era suficiente para no favorecer al competidor, quien quedó en segundo lugar, después que mi calificación fue de 0.00
Todos estos pensamientos me vienen a la mente un jueves por la noche, después de haberme bajado un muy mal sabor de boca (muy reciente) con dos tragos de ron y coca cola, justamente de un evento lleno de suspicacias, arreglos por debajo de la mesa, mala leche y la práctica de 0 valores, de los cuales curiosamente, se ha hablado mucho este año.
Personalmente, co-organizo y produzco un concurso, que muchos ya conocen: Super Chef Panamá... y en este concurso, la mesa de jurados, suma, resta, divide y multiplica a la vista de todos los involucrados en producción, y de allí sale, de la forma más transparente, el resultado de cada programa... y no me imagino que pueda ser diferente.
Recuerden que la vida misma se encarga de ponerlos en un altar o en el fondo de un basurero... elijan bien sus acciones y sean coherentes con lo que predican y con la responsabilidad profesional que se les brinda.
Fin de la catarsis! Gracias a los que llegaron hasta el final! Saludos!!!!
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A fuego lento
El Chef Rolando es un profesional polifacético, dedicado en los últimos años, principalmente a realizar asesorías gastronómicas, dejando su huella personal en más de 30 restaurantes de países como Panamá, Costa Rica, Nicaragua, Colombia, El Salvador, Guatemala y España, donde ha diseñado planes de negocios completamente nuevos, al igual que ha reestructurado restaurates existentes, llevándoles a niveles óptimos de rentabilidad, implementación de procesos y de una logística eficiente a nivel operativo y administrativo.
Como un viajero incansable, ha recorrido el mundo en busca de conocimientos y experiencias culinarias de primer nivel, visitando y viviendo en países como España, India, Malasia, Tailandia, China, Marruecos, Perú, México, República Dominicana, hasta el lejano estado de Qatar en Oriente Medio, donde laboró como Chef dentro del prestigioso Hotel Ritz-Carlton Doha.
El Chef Rolando se enorgullece de compartir el conocimiento y experiencias de vida con las futuras generaciones de cocineros del mundo, y es justamente esa pasión la que lo ha llevado a impartir clases en diversas instituciones educativas en Latinoamérica:
- En Panamá: Universidad Latina, INCEGA Panamá, Instituto Superior Tagua, Instituto Mise en Place, Academia de Artes Culinarias, The Panama International Hotel School, y fue docente de planta por varios años en la Universidad Interamericana de Panamá, dictando clases como Cocinas de Asia, Cocina de las Américas, Historia de la Gastronomía, Costos y Compras de A&B, entre otras;
- En Guatemala: Escuela de Gastronomía Culinarium, Nu Chef Cooking Studio y Chef's Center;
- En El Salvador: School of Culinary Arts y Chef and Kitchen Cooking School;
- En México: Universidad Teconológica de Cancún y UT de la Riviera Maya en Quintana Roo.
- En Perú: La Cocina de los Cheff
También ha participado como congresista y expositor en diferentes encuentros gastronómicos como Alimentaria Guatemala, Panamá Gastronómica, Festival de Confraternidad Gastronómica en Perú, Festival de Cultura del Caribe en Quintana Roo - México, Feria del Libro de Santo Domingo, República Dominicana y en el Congreso Internacional de Alta Cocina 2010, evento en donde fue el ganador del Primer Lugar de la competencia internacional de chefs, disputada por profesionales de 18 países de Latinoamérica y Europa, siendo sus platillos, representaciones indias de samosas vegetarianas con chutney de tamarindo, Kashmiri pulao y langostinos en la famosa salsa Vindaloo, proveniente de la región costera de Goa.
El Chef Rolando es jurado principal y productor gastronómico del reality show Super Chef Panamá, programa organizado por la Embajada de los Estados Unidos y el programa Tu Mañana de Corporación Medcom, que en la edición 2017, llegó a su quinta temporada, además de ser jurado invitado en diversos eventos gastronómicos a nivel latinoamericano.
El Chef ha sido columnista en el Diario La Estrella de Panamá, con Sabores & Sentidos y colaborador habitual de aportaciones gastronómicas para otros medios como Diario La Prensa, El Financiero y Encuentro VIP Magazine. Igualmente es Certified ServSafe® Instructor and Registered ServSafe Examination Proctor, por la NRA - Asociación de Restaurantes de Estados Unidos y miembro activo del Club Gastronómico de Panamá, recién incluido como miembro de la WACS - World Association of Chefs Societies.
Recientemente nombrado como imagen de la marca Bergner y Embajador por Panamá del Cook & Chef Institute Foundation con sede en Viena, Austria, así como de Infinity Chefs.
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